Tips&weetjes:Eten&drinken!!

Thailand Reisinformatie Thailand
21

DE THAISE KEUKEN
De Thaise keuken geldt als één van de beste en de meest exotische ter wereld. Het is bovendien een buitengewoon licht verteerbare en gezonde keuken. Hoewel de Thaise keuken een eigen karakter heeft en uniek is, combineert ze invloeden uit meerdere Aziatische keukens, met name de Chinese, de Indiase en de Maleisische keuken.

Voor de Thai is eten elke dag opnieuw een feest. Die uitgesproken karaktertrek van hen, ‘sanoek’, levensvreugde, komt ten volle tot uiting in hun maaltijden. Je kan in Thailand overal, dag en nacht, genieten van de heerlijkste Thaise gerechten.

Toch vormt het plezier in lekker eten maar een deel van de verklaring voor de culinaire creativiteit van de Thai. Ook de ingrediënten zijn belangrijk en die zijn in Thailand rijkelijk aanwezig. De basis van de Thaise keuken, rijst, groeit er in overvloed, evenals de talrijke soorten groenten, fruit, kruiden en specerijen die het Thaise eten zijn typische smaken geeft.

Varkensvlees en gevogelte zijn geliefde ingrediënten bij vleesgerechten en veel soorten vis en schaaldieren worden graag en veel gegeten.

In de Thaise keuken worden zo’n dertigtal kruiden en specerijen gebruikt. Drie daarvan zijn varianten van basilicum: horapa (dezelfde als in de Italiaanse pesto), de zoetere grapao en mangluk, die pikanter van smaak is. Het belangrijkste ingrediënt van de Thaise keuken is citroengras (takrai), dat soepen als tom yam koeng (pittige garnalensoep) hun smaak geeft. De meeste Thaise kruiden en specerijen zouden medicinale krachten hebben. Vooral drie gembersoorten worden gewaardeerd: khing (jonge groene gember, in vleesgerechten), galangal of khaa (Siamese gember voor currypasta) en grashai (in viscurry’s).

In Thailand is eten echt iets dat je samen doet. Wanneer je eet ‘op z’n Thais’ dan wordt de maaltijd niet opgedeeld in gangen. Alle gerechten worden tezelfdertijd op tafel gezet en iedereen eet van alles wat. Thai eten met lepel en vork. In Thailand drinkt men meestal bier (bijvoorbeeld Singha) of whisky bij een gastronomische maaltijd.

In de westerse wereld wordt de Thaise keuken steeds populairder, wat niet verwonderlijk is. De gerechten hebben niet alleen opwindende en verleidelijke smaken, ze zijn bovendien zeer gezond omdat ze veel verse groenten bevatten en er bij de bereiding weinig olie wordt gebruikt.

22

Heel goede website voor Thais eten, welin het Engels
kijk maar hier http://thaifoodinsider.com/

23

De Thaise keuken staat bekend als pikant maar niet alle gerechten zijn overmatig scherp, de scherpe smaak wordt vooral ontleend aan pepers die vers, gedroogd, als pasta of als saus gebruikt worden ook gember, uien en look kunnen scherpte toevoegen. smaakmakers worden meestal op tafel gezet, zodat de gasten naar smaak een van de vijf smaken kunnen toevoegen dit is natuurlijk vooral belangrijk voor de scherpe smaak.

De gerechten die we vandaag maken zijn maar een kleine greep uit het grote aanbod van deze boeiende keuken. De hoeveelheden die we in deze recepten gebruiken zijn slechts een richtlijn omdat we met erg extreme en uiteenlopende smaken werken terwijl je deze gerechten componeert krijg je een harmonie als je steeds tijdens het bereiden blijft proeven en evenwicht zoekt tussen de vijf smaken.
In Thailand wordt niet in de vorm van een menu gegeten maar alle gerechten worden tegelijk op tafel gezet de soep wordt tijdens de hele maaltijd gegeten en meestal sluit men af met een beetje soep.

Vissoep van scampi’s, inktvis en kokos
Ingrediënten:
6 dl vis of kip bouillon.
3 cm galanga ( laos ) of gember.
2 stengels citroen gras gehakt.
3 limoenblaadjes in dunne reepjes gesneden.
4 teentjes look
1 bosje koriander.
1 ajuin gehakt
4 dl kokos melk
2 el thaise vissaus .
3 el rode currypasta. Scheutje vers limoensap.
12 scampi’s en 300 gr inktvis.
Bereidigswijze:
Haal de blaadjes van de koriander en doe de steeltjes, de ajuin, de fijn gesneden gember, de look en het citroengras in de bouillon en laat 15 minuten koken haal de koriander steeltjes uit de bouillon en voeg er de kokos melk, de rode curry en de limoenblaadjes aan toe breng het geheel weer aan de kook en voeg de scampi’s toe laat 3 minuten koken en voeg er nu de in reepjes gesneden inktvis aan toe laat dit nog 2 min koken strooi vlak voor dat je het vuur afzet de grof gehakte koriander blaadjes in de soep en doe er dan een scheutje limoen sap aan toe.
Loempia’s met rijst noedels en kip
Ingrediënten voor 24 stuks:
24 loempiavelletjes (15 x 15 cm )
2 el bloem
Beetje water.
Voor de vulling:
125 gr champignons.
50 gr rijstnoedels.
2 teentjes look.
2 verse rode peppers zonder zaadjes en gehakt.
300 gr kipfilet in kleine blokjes gesneden.
2 el vissaus.
1 tl suiker.
1 wortel.
50 gr soja scheuten.
2 stengels selder
2 lente uitjes.
1 el vers gehakte koriander.
Bereidingswijze:
Doe de noedels in een pot kokend water zet het vuur af en laat nog 10 min in het water staan en spoel ze dan goed af onder koud stromend water. Knip de goed uitgelekte noedels in stukken van 5 cm.
Verhit een beetje olie in een pan er roerbak er 30 sec de pepers en look in schep het mengsel in een kom. Roerbak nu de kip tot ze gekleurd en gaar is en laat nog even de in stukken gesneden champignons en de soja kiemen mee baken. Laat het geheel uitlekken en meng dit dan met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met de look pepers.
Spreid een loempia velletjes uit. Meng de bloem met water tot je een dun papje hebt. Schep een lepel van de vulling net onder het midden van een velletje en houd aan de twee zijkanten 2 cm vrij. Sla de kleinste flap over de vulling en vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia op bestrijk het einde met het papje en plak dicht. Afbakken op 180° c.
Ingrediënten dipsaus:
1 dl kant-en-klaar sweet chili saus.
¼ Komkommer.
1 el vissaus.
Meng deze ingrediënten .
Ander sausjes en smaakmakers zijn: vissaus met fijngesneden pepertjes met een paar druppeltjes limoen sap. Kokos azijn met pepertjes en een beetje suiker. Gekakte pindas met gehakte kokos. Kleine gedroogde visjes.
Rode curry met kip
Ingrediënten curry:
2 uien.
5cm gember.
8 tenen look.
2 zoete rode paprika’s.
4 rode pepers zonder pitjes.
4 limoen blaadjes.
½ bosje verse koriander.
1 kl gemalen komijn.
1 el vissaus.
1 el tomatenpuree.
3 el olie.
Bereidingswijze:
Maak van al de ingrediënten behalve de olie een glad mengsel in een blender.
Verhit de olie en voeg hier het mengsel bij en laat dit 5 minuten op een matig vuur bakken.
Ingrediënten:
1 braadkip.
200 gr thaise of gewone aubergine.
200 gr kousenband of groen boontjes.
100 gr baby maïs.
5 dl kokos melk.
Rode curry pasta.
Bereidingswijze:
Snij de kip in 8 stukken en bak ze aan in olie voeg er de kokos melk en de rode curry aan toe en laat 15 min koken voeg er nu de in grote stukken gesneden groenten aan toe en laat nog eens 15 min koken. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik word. Proef nu van het gerecht en voel of de balans van de smaken in evenwicht is.
Groene curry met gamba’s
Ingrediënten curry:
4 groene pepertjes zonder pitjes.
1 groen paprika.
3 bosjes koriander.
1 bosje peterselie.
2 takjes munt.
1 stengel selder.
3 limoen blaadjes.
4 takjes verse basilicum.
1 stengel citroen gras.
Sap van 1 limoen.
Geraspte schil van ½ limoen .
3 cm gember.
1 ajuin.
8 tenen look.
2 el vissaus.
½ dl water.
Meng de ingrediënten tot een gladde saus in een blender.
Ingrediënten:
20 gamba’s
4 witte of 2 groene courgettes.
4 dl kokosmelk.
300 gr soja scheuten.
Bereidingswijze:
Schil de gamba’s maar laat de kop en de staart eraan. Schik de gamba’s in een oven schaal en leg er de in stukken van 2 op 2 cm gesneden courgettes en de scheuten in over giet dit met de kokos en groene curry en zet de schaal 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180° c
Jasmijnrijst
1 koffie kop rijst per persoon
Was de rijst drie keer en laat dan goed uitlekken. Doe de rijst in een pot en voeg er per kop rijst 1 ½ kop warm water bij voeg er een beetje zout aan toe en dek de pot af met een goed sluitende deksel. Breng aan de kook voor 5 minuten en zet de rijst dan 25 minuten op een klein pitje. Haal de pot van het vuur en laat nog eens 10 minuten afgedekt staan.
Tapioca kokos pudding met mango en groene pompoen
Ingrediënten:
120 gr tapioca.
4.8 dl water.
180 gr suiker.
Snuifje zout.
2.5 dl kokosmelk.
1 mango.
½ kleine ananas.
150 gr pompoen ( groene)
1 limoen.
Bereidingswijze:
Doe de tapioca in een kom en giet er warm water over tot dit onder staat. Giet af.
Breng het afgemeten water aan de kook en voeg er al roerend de suiker de geraspte limoen schil en het zout aan toe. Voeg de tapioca en de in kleine blokjes gesneden (1 x 1cm) pompoen en eventueel ook de mango als deze niet zo rijp is en de kokosmelk toe en laat nog 10 min koken tot dat de tapioca transparant is en de pompoen gaar is. Voeg er nu de in stukjes gesneden ananas en het limoen sap aan toe. Serveer lauw.
Garneer met een beetje kokosschaafsel en een blaadje munt.
Oosters rijtnoedel slaatje met kort gebakken tonijn
Ingrediënten:
200 gr dunne rijstnoedels.
6 bladeren Chinese kool.
1 rode paprika.
1 rode ajuin.
100 gr soya scheuten.
2 lente uien.
1 el geroosterde pinda’s.
300 gr tonijn filet.
4 takjes verse munt.
1 bosje verse koriander.
2 el Thaise vissaus.
2 el vers limoensap.
1 el suiker.
Zwarte peper
Grof zeezout.
Bereidingswijze:
Laat de noedels in lauw water weken tot ze zacht zijn en laat ze dan goed uitlekken. Snijd de paprika, de Chinese kool en de ajuin in dunne reepjes en meng ze met de scheuten en de blaadjes van de munt en koriander. Hak de pinda’s grof en strooi ze over de salade. Breng de sla op smaak met de vissaus, het limoensap en de suiker. Dresseer de sla luchtig op vier borden.
Kruid de tonijn filet met de zwarte peper en het grof zout en bak de vis 5 minuutjes op een hoog vuur zodat de tonijn van binnen nog rood is. Snijd de filet op de draad in dunne plakjes en verdeel ze over de vier bordjes.
Thaise visballetjes
Ingrediënten:
300gr kabeljauwfilet ( of een andere witte vis)
100 gr witte gekookte rijst.
4 limoen blaadjes.
2 cm gember.
2 teentjes look.
1 eetlepel Thaise vissaus.
1 eetlepel curry poeder.
Sap van 1 limoen.
1 dl kokosmelk.
1 ajuin.
Bereidingswijze:
Snijd de ui, gember, limoen blaadjes,en look in stukken en mix ze met een staafmixer fijn voeg er dan de rest van de ingrediënten aan toe en mix ze tot een glade homogene massa. Vorm dan met een vette soeplepel balletjes en frituur ze op 180°c!!Ik hoop dat je er iets van kunt opsteken?
gegroet:georgessiam

24

Recept voor Kip met basilicum en Spaanse pepers

Omschrijving van het recept:
Dit snelle en eenvoudige gerecht is een prima manier om kennis te maken met de Thaise keuken.
Het gefrituurde basilicum geeft het een extra dimensie. Voor 4-6 personen. Bereidingstijd van het recept:
maximaal 1 uur Ingrediënten voor dit recept:
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 2-4 rode Spaanse pepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden
- 450 gram kipfilet, in stukjes
- 2-3 eetlepels vissaus
- 2 theelepels donkere sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 2 rode Spaanse pepers, in dunne ringen, ter garnering
- 20 verse Thaise basilicumblaadjes, gefrituurd (naar keuze)


    Bereiding / Instructies:
    Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur en verspreid de olie goed door de pan schuin te houden. Roerbak de knoflook en de Spaanse pepers in 30 seconden goudbruin.
    Voeg de kip toe en roerbak tot zij van kleur veranderd. Voeg de vissaus, donkere sojasaus en suiker toe. Roerbak alles circa 3-4 minuten tot de kip goed gaar is.
    Roer de verse Thaise basilicumblaadjes erdoor. Garneer het met Spaanse pepers en gefrituurde basilicum (naar keuze).
    Tip: Basilicum moet 30-40 seconden gefrituurd worden
      • Updated - - -

Recept voor Roerbakschotel van groenten en garnalen

Omschrijving van het recept:
Thaise roerbakschotel van groente en garnalen.
Bereidingstijd van het recept:
Voorbereiding: 5 minuten.
Bereiding: 5 minuten. Ingrediënten voor dit recept:
2 eetlepels olie, 8 bosuitjes, 350 gram tauge, gewassen
en uitgelekt, 120 gram gekookte en gepelde garnalen (naar keuze),
halve chinese kool, in dunne reepjes, 1 eetlepel vissaus.


    De olie in een wok tot gloeiend heet verhitten
    en dan de bosui, tauge en de garnalen (eventueel)
    toevoegen. Alles in 1-2 minuten roerbakken.
    De Chinese kool toevoegen en op een hoog vuur 1
    minuut roerbakken of tot de blaadjes net zacht worden.
    De vissaus erdoor roeren en direct serveren met
    een dipsaus naar keuze
25

Mmmmmm de loempia’s ga ik zeker een x maken!!!

Via Wereldwijzer app