CARROT CAKE
3 eieren
240 ml. zonnebloemolie
240 gr. donkere basterdsuiker
200 gr. zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
Snufje zout
180 gr. gehakte walnoten
100 gr. rozijnen
350 gr. geraspte wortelen
Oven voorverwarmen op 180°C.
Vorm invetten (24 x 24 cm.). Eieren + olie + suiker + meel + bakpoeder + kaneel + zout goed mengen. Rozijnen + noten + wortel erdoor.
Ongeveer 45 minuten bakken.
Eventueel bedekken met een roomkaasglazuur:
150 gr. roomkaas (mascarpone) mengen met 100 gr. poedersuiker en een beetje citroensap.