Kopi Luwak of Civetkoffie is de duurste koffie ter wereld
Letterlijk vertaald betekent kopi luwak ‘civetkoffie’. De naam verwijst naar de luwak, een katachtig nachtdier dat tot de civetachtigen behoort en in Zuidoost Azië voorkomt. Deze civetkat eet het vruchtvlees van de koffiebes, verteert de bonen maar gedeeltelijk en scheidt daarom de kern terug af. Op Java, Sumatra en Sulawesi worden deze (geurloze) keutels zo snel mogelijk nadat ze zijn uitgeworpen geraapt en gedroogd, zodat enkel de bleke, kleine koffieboontjes overblijven. Het zijn deze bonen die uiteindelijk een zoete, lichtjes cacaoachtige exclusieve koffie moeten opleveren.
http://www.ketut.nl/images/stories/kopiluwak.gif
Zijn specifieke smaak dankt deze koffie aan het feit dat zuren, maagsappen en enzymen even hebben kunnen inwerken op de bonen. Zo immers ontstaan aminozuren die, met de hitte van het koffiebranden, de verschillende componenten sterker op elkaar doen inwerken. Om de smaak zoveel mogelijk te behouden wordt de boon meestal licht geroosterd. De geur die intussen uit de brander opstijgt, wordt omschreven als ‘mooi, met veel body en een perfecte balans tussen zoet en fris’. Rest dan nog deze bijzondere bonen met zorg te malen, te zetten en te drinken.
De koffie komt verder voor in de Filipijnen (waar het Kape Alamid genoemd wordt), in Vietnam, in Zuid India. In totaal wordt jaarlijks slechts een paar honderd kilo koffie geproduceerd.
Kopi luwak is onder andere verkrijgbaar bij: koffietuin.nl voor 19,50 per 100 gram.