OMELET MET MOZZARELLA 2 personen
2 gepelde slalotjes
4 losgeklopte eieren
½ bakje cherry-/kerstomaten
1 eetlepel groene pesto
peper
zout
100 gr mozzarella
2 el. olijfolie
Bereiden:
Roer de gepelde sjalotjes, de pesto, peper en zout door het eimengsel. Verhit de olijfolie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Maak de gestolde randen los en laat de rest van het geklopte ei eronder lopen. Verdeel de mozzarella en de gehalveerde tomaten erover en bak op een lage stand met deksel totdat de bovenkant bijna droog is en de kaas licht gesmolten is.